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Del tonno non si butta via niente!


Mercoledì 28 Febbraio alle Officine del Sale a Cervia, ritrovo dalle 17:00 per seguire la "scarnatura" del tonno

(su prenotazione max 8/10)

alle 20:30 cena (vedi info, menu e prenotazioni)

http://www.slowfoodravenna.it/event/del-tonno-non-si-butta-via-niente-officine-del-sale-cervia/

 

La condotta di Ravenna ti ricorda l'appuntamento
Mercoledì 28 Febbraio
Del tonno non si butta via niente
Officine del Sale - Via Evangelisti 2, Cervia
17:00 - ritrovo presso le Officine del Sale per la “scarnatura” del tonno, lo Chef procederà a sezionare le varie parti del pesce illustrando le caratteristiche ed i possibili utilizzi in cucina (riservata ad 8/10 persone su prenotazione).
20.30 - Cena

MENU DELLA SERATA

-Tartare e fico caramellato
ottenuta dalla pulitura della dorsale e dal retro del tonno come la “codina bianca” ed il “calcagno” 
Metodo Classico 100% sangiovese “Zeno” 36 mesi sui lieviti

-Carpaccio con pinolo toccato e misticanza
ottenuto dai muscoli dorsali, Stallo e altri parti secondarie
Metodo Classico BIO 100% sangiovese “Zeno” 36 mesi sui lieviti

-Tonno al vapore con Olio Evo Pennita Presidio, fagioli  e cipolla fresca
ottenuto dalla testa e ritagli vari
“Albarara” BIO Albana di Romagna DOCG 2016

-Tagliolino al matterello al sugo
ottenuto dalla parte interiore vicino alla cavità viscerale “tarantella”
“Famous” BIO Albana di Romagna DOCG 2016

-Filetto scottato con erbe aromatiche e fricò
ottenuto dalla parte centrale del tonno “ventresca”
“Famous BIO” (solo acciaio) Rubiconde IGT 2015 

-Crema e frutti di bosco in sfera
Occhio di Starna (passito botte scolma) 2008

Costo della serata € 38,00 (soci Slow Food) € 43,00 (non soci) Prenotazioni entro sabato 24 Febbraio al 335 375212 / maurozanarini@gmail.com